這款冰淇淋,含有大量黑巧克力、蛋黃、鮮奶油。不需要在凍硬的過程中取出來反復的攪打,也不需要借助冰淇淋機等輔助工具就可以輕松制作。它的味道,完全值得閉上眼睛,細細品味。那么巧克力冰淇淋蛋糕的制作方法是什么呢?
巧克力冰淇淋蛋糕制作所需材料(參考分量:15cm*15cm方盤一盤)
配料:黑巧克力165克,動物性鮮奶油225克,黑朗姆酒20克,蛋黃3個,黃油40克,細砂糖20克。
巧克力冰淇淋蛋糕制作過程
1、鍋里倒水小火加熱,將蛋黃、細砂糖、切成小塊的黃油放入大碗里,將大碗放入鍋里隔水加熱,邊加熱邊用硅膠刮刀或大金屬勺子不斷攪拌,直到黃油溶化,砂糖溶解。
2、繼續(xù)加熱并攪拌,直到混合物變得越來越濃稠。當挑起刮刀,混合物可以在刮刀上掛上比較厚的一層,就煮好了。關火,將大碗從水里拿出來。
3、把事先切碎的黑巧克力倒入蛋黃混合物里,并趁熱不斷攪拌。
4、一直攪拌到黑巧克力完全溶化。
5、倒入朗姆酒,攪拌均勻。
6、倒入25克鮮奶油,攪拌均勻。
7、攪拌好以后,成為濃稠的巧克力糊。拌好的巧克力糊溫度如果仍比較高,稍稍冷卻片刻,等到摸上去不感覺熱了,就可以進行下一步了。
8、將剩下的200克鮮奶油倒入大碗,用打蛋器打發(fā)。
9、打發(fā)到可以保持紋路的狀態(tài)。
10、將打發(fā)好的鮮奶油倒入冷卻后的巧克力糊里,用刮刀從底部往上翻拌,直到鮮奶油和巧克力糊完全混合均勻。
11、拌好以后,就是巧克力冰淇淋糊了。
12、將冰淇淋糊倒入邊長為6英寸(約15cm)的方形烤盤里(或者倒入其他大小差不多的容器)。放入冰箱冷凍室,冷凍4個小時,完全凍硬以后,就可以吃了。用熱毛巾在模具周圍捂一會兒,將整塊冰淇淋從模具里脫出,切成小塊食用。直接用勺子挖著吃也行哦!
巧克力冰淇淋蛋糕小貼士
1、煮蛋黃是重要的一步,既要使蛋黃達到足夠的溫度,使它足夠濃稠并消毒,又不能煮得太過以免產生顆粒。所以,采用隔水加熱并不斷攪拌的加熱方法,當蛋黃糊越來越濃稠,可以在刮刀上掛比較厚的一層,就可以將碗從水里拿出來了。
2、這款冰淇淋采用大量黑巧克力制作,所以味道如何,黑巧克力起到相當重要的作用。一般用市售的黑巧克力即可制作。純度越高的黑巧克力,甜度越低,苦味越明顯,如果你用的巧克力純度比較高,請適當多加一些糖。
3、朗姆酒可用白蘭地、威士忌等烈酒代替。適當的酒味,會讓這款濃郁的巧克力冰淇淋風味更佳,并減少冰淇淋的甜膩。
4、這款冰淇淋與去年的巧克力巴菲蛋糕中的巧克力巴菲十分相似,都是冷凍慕斯類做法,但要濃郁醇厚很多。使用了大量的黑巧克力、蛋黃、鮮奶油制作,冷凍過程中不需要反復數次取出攪打,直接凍硬就可以了,口感濃厚細膩,不會有冰渣的口感。
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